Coy с белый

(к рыбе паровой и к рыбе в рассоле)

Столовую ложку муки поджарить в кастрюле с таким же коли­чеством масла, развести двумя стаканами рыбного бульона и варить соус 7—10 минут. Затем соус посолить, снять с огня,

прибавить лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, кусочек сливочного масла, перемешать, чтобы масло соединилось с соусом, и процедить.

Для рыбы в рассоле лимонный сок и лимонную кислоту заме­няют огуречным рассолом (1—2 столовые ложки).

Соус томатный

(к отварной и паровой рыбе)

Морковь, петрушку и лук (по /4 штуки) очистить, промыть, мелко нарезать и поджарить в кастрюле с 1 столовой ложкой мас­ла и таким же количеством муки. Затем прибавить 3 столовые ложки томата-пюре, размешать, развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 8—10 минут на слабом огне. После этого снять соус с огня, положить 1 столовую ложку сливочного масла, перемешать до полного соединения его с соусом и процедить сквозь сито.

Соус яично-масляный

(к отварной рыбе)

Сваренные вкрутую яйца нарубить и смешать с разогретым сливочным маслом, добавив 2 столовые ложки бульона, соль, зе­лень петрушки или укроп и несколько капель лимонного сока или

чайную ложку уксуса.

На 500 граммов рыбы — 1—2 столовые ложки сливочного мас­ла, 2 яйца.