Квас из ржаного хлеба

Ржаной хлеб подсушить в духовом шкафу до коричневого цвета, положить в кастрюлю, залить кипятком, закрыть крышкой и дать настояться 5—6 часов. Настой процедить через марлю (лучше в эмалированную кастрюлю), влить в него разведенные холодной кипяченой водой дрожжи, размешивая, добавить са­хар и мяту, накрыть посуду крышкой и оставить для брожения на несколько часов (5—6 часов). Когда квас начнет пениться, его вторично процедить, разлить в бутылки, в которые предваритель­но положить по нескольку изюминок, и закупорить.

Пробки перед закупориванием следует размочить в кипятке, чтобы они стали эластичнее, а после укупорки закрепить их шпа­гатом. Бутылки вынести в холодное место и оставить там в лежачем положении. Через 2—3 дня квас будет готов.

На 10—12 бутылок кваса — 1 килограмм ржаного хлеба, 25 граммов дрожжей, 200 граммов сахара, 50 граммов изюма, 20 граммов мяты (можно делать квас и без мяты).

Квас лимонный

В большую кастрюлю положить сахар, нарезанные кусочками лимоны и изюм и ошпарить кипятком. Накрыть кастрюлю поло­тенцем. Когда вода остынет настолько, что можно будет держать в ней палец, влить разведенные в воде дрожжи и положить V чайной ложки соды.

Оставить бродить 12 часов, затем процедить и разлить в бу­тылки, положив в каждую по 2 или 3 изюминки. Хорошенько закупорить вываренными пробками, подержать еще два часа в теплом месте и отнести в погреб. Через 2—3 дня квас готов.

На 15 литров воды 800 граммов сахара, 2 лимона, 200 грам­мов изюма, 25 граммов дрожжей, 1 /2 чайной ложки соды.

Квас из ревеня

Вымытые черешки ревеня разрезать на кусочки, положить в посуду, залить водой, варить до мягкости, после чего процедить, затем охладить, положить сахар, дрожжи, размешать и дать от­вару постоять сутки в теплом помещении. Разлить в бутылки, закупорить и поставить в холодное место. Через 2—3 дня квас будет готов.

На 500 граммов ревеня—2 1 /, литра воды, 200 граммов сахара, 15 граммов дрожжей.