Молочный кисель

В кастрюлю влить 3 стакана молока, вскипятить и прибавить сахар. Маисовый или картофельный крахмал развести в стакане холодного молока или кипяченой воды, влить в кипящее молоко и, все время помешивая, кипятить кисель в течение 5 минут на слабом огне.

Для аромата в кисель, пока он горячий, можно прибавить вани­лин или снятую теркой цедру с лимона или апельсина и хорошо перемешать. Разлить горячий кисель в чашки и охладить.

На 4 стакана молока — V стакана сахара и 2 столовые ложки маисового крахмала или картофельной муки.

Мусс клюквенный с манной крупой

В кастрюлю положить промытую перебранную клюкву и дере­вянным пестиком хорошо размять ее, добавить 1/З. стакана кипяче­ной воды и отжать через марлю. Полученный сок поставить в хо­лодное место. Выжимки от ягод залить тремя стаканами воды и про­кипятить в течение 5 минут, после чего процедить и на полученном отваре заварить манную крупу, всыпая ее в кипящий отвар посте­пенно, при помешивании. После 20 минут медленного кипячения всыпать сахарный песок, дать массе вскипеть и снять с огня. В сваренную массу влить отжатый ранее сок и взбить веничком до состояния густой пены. При увеличении массы в объеме в два ра­за разлить ее в вазочки и вынести в холодное место. К клюк­венному муссу можно подать холодное молоко.

Этим же способом можно варить мусс из любых свежих ягод.

На 1 стакан клюквы — 1 стакан сахара, 3 столовые ложки манной крупы.

Мусс из ягод

Ягоды свежие или замороженные перебрать и промыть в хо­лодной воде, размять ложкой или деревянным пестиком в фарфо­ровой посуде и протереть сквозь волосяное сито. Выжимки от ягод залить двумя стаканами горячей воды, вскипятить и процедить. В полученный сок положить сахар и замоченную желатину. Все время помешивая, довести сироп до кипения. В охлажденный си­роп положить ягодное пюре и взбивать металлическим веничком до образования пенистой массы. Как только эта масса слегка за­густеет, быстро разлить ее в формы или вазочки и охладить.

Можно мусс приготовить и другим способом: в глиняную или фарфоровую посуду положить стакан свежих промытых ягод, ста­кан сахара и один или два белка и все это сбить до образования густой пенистой массы.

На 1 стакан ягод — 3 / 4 стакана сахара, 15 граммов желатины.

Компот из свежих яблок или груш

Яблоки очистить от кожицы, разрезать каждое на 6—8 долек и удалить из них сердцевину. В кастрюлю влить 2 стакана воды, прибавить сахар, вскипятить, положить нарезанные яблоки и варить при слабом кипении 5—10 минут (в зависимости от сорта), пока яблоки не станут мягкими. В готовый компот можно поло­жить цедру лимона, апельсина, корицу. Если компот готовится из спелых антоновских яблок, достаточно положить их в кипя­щий сироп, закрыть крышкой, снять с огня и оставить до охлаж­дения.

Компот из свежих груш готовится так же.

На 500 граммов яблок или груш — 3 / 4 стакана сахара.

Яблоки, печенные с вареньем

Яблоки промыть в холодной воде, вынуть из них сердцевину с семенами (не прорезая яблоко насквозь), заполнить яблоки ва­реньем и положить на сковороду. Подлив 2—3 столовые ложки во­ды, поставить на 15—20 минут в печь. Как только яблоки сделаются мягкими, их надо вынуть из печи, дать слегка остыть, после чего переложить на блюдо и полить образовавшимся на сковороде сиропом.

В варенье хорошо добавить 1 /2 стакана сухарей, мел­котолченый миндаль или мелко нарубленные грецкие оре­хи.

На 10 штук яблок — V стакана варенья.

Шарлота с яблоками

Очистить и нарезать тонкими ломтиками яблоки. Нарезать тон­кими ломтиками черствый белый хлеб и, обмакивая в растоплен­ное сливочное масло, уложить в смазанную маслом форму, чередуя ряд хлеба с рядом яблок (верх заканчивают хлебом). Каждый слой яблок посыпают толченой корицей. Одновременно растереть яйца с сахаром, прибавить молоко, полученной смесью залить шарлоту и запечь в духовом шкафу на умеренном огне.

На 10 ломтиков белого хлеба — 4—5 столовых ложек масла, 8—10 яблок, 4 яйца, 1/2 стакана сахара, 1 литр молока.

Пудинг из моркови и яблок

Очищенную морковь натереть на терке и тушить с водой, мас­лом и сахаром. Мякиш пшеничного хлеба нарезать на маленькие кусочки, залить холодным молоком, дать набухнуть, после чего размять вилкой и соединить с морковью. Прибавить сырое, натер­тое на терке яблоко, желток, хорошо перемешать, затем ввести тщательно взбитый в пену белок.

Приготовленную массу положить в форму, смазанную мас­лом и посыпанную сахарным песком, накрыть крышкой и варить пудинг на водяной бане (в другой кастрюле с кипящей водой) 40—45 минут.

На 500 граммов моркови — 500 граммов яблок, 100 граммов хлеба, 1 столовую ложку сливочного масла, */2 стакана молока, 2 яйца, 2 столовые ложки сахарного песка.

Пудинг из тыквы

Обработанную тыкву нарезать мелкими кусочками и проварить в небольшом количестве молока и масла, затем прибавить манную крупу и варить до готовности. Положить яичные желтки, изюм, сахар, соль, добавить взбитые яичные белки и аккуратно пере­мешать. Пудинг можно варить в формах на пару или запечь в духовом шкафу. При подаче на стол полить молочным или сметанным соусом

На 750 граммов тыквы — V стакана манной крупы, 5 яиц, 1 стакан молока, 100 граммов сливочного масла или сливочного маргарина, 2 столовые ложки сахара, 50 граммов изюма.

Пудинг рисовый

Промытый рис варить в кипятке 10 минут. После этого воду слить, а рис залить горячим молоком, добавить соль и, помешивая, варить 25—30 минут. Затем добавить сахар, яйца, изюм, все это хорошо размешать, переложить на смазанную маслом и посыпан­ную сухарями сковороду или в кастрюлю и запечь. Готовый пу­динг выложить на блюдо, разрезать на порции и подать с фруктово-ягодным соусом.

На 1 стакан риса — 2 стакана молока, 2 яйца, 2—3 столовые ложки сахара, 50 граммов изюма, V чайной ложки соли, 1—2 сто­ловые ложки масла.

Пудинг из хлеба

Пшеничный хлеб без корки нарезать ломтиками, намазать их маслом и уложить плотно слоями в форму, смазанную маслом. Яйцо растереть с сахаром, постепенно развести горячим молоком, добавить соль и ванильный порошок, размешать и вылить в форму с ломтиками хлеба. Когда хлеб полностью пропитается яично-молочной смесью, поставить пудинг запекаться.

На 500 граммов хлеба — 100 граммов масла, V стакана молока, 3 столовые ложки сахара, 3 яйца, 1 ванильный порошок.

Крем из яблок

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать ломти­ками, положить в кастрюлю, прибавить сахар, воду и поставить на слабый огонь до получения густой массы без сока. Остудить массу на холоде. Взбить в пену стакан сметаны с сахарной пуд­рой. Перед подачей на стол соединить взбитую сметану с фрукто­вой массой, положить в блюдца и полить сиропом из вишен или малины.

На 1 х /2 килограмма яблок — 2 стакана сахара, 2 столовые лож­ки сахарной пудры, 1 стакан сметаны.